義大利摩卡壺 Bialetti Moka Pot

背景知識：

摩卡壺最近又流行起來。其簡易的使用方式、悠久的歷史，以及悅耳的滴濾聲都是許多咖啡行家鍾愛摩卡壺的原因。Bialetti摩卡壺的裝置包含底座、帶手把的上壺，以及一個可拆卸的濾杯。摩卡壺沖泡出的濃縮咖啡（espresso）風味絕佳。

步驟1

秤量20-22公克的咖啡豆，磨至適合煮濃縮咖啡的細顆粒。

步驟2

在摩卡壺的底座加入剛煮沸的熱水。

步驟3

將摩卡壺的金屬濾杯放入底座。

步驟4

將咖啡粉倒入濾杯，輕輕搖動使咖啡粉均勻分佈。

步驟5

咖啡粉倒完後，用食指以順時針畫圈的方式鋪平咖啡粉。可以想像手指是時鐘的指針，由3點鐘移到9點鐘，由12點鐘移至6點鐘等等。

步驟6

將摩卡壺的上壺旋緊，小心此時裝滿熱水的底座會很燙。

步驟7

開中火，將摩卡壺放在瓦斯爐上。

步驟8

當摩卡壺底座的熱水接近煮沸時，會產生壓力將咖啡濾液慢慢推到上壺中。如果咖啡往上冒的速度很慢，可以將火加大；如果咖啡往上爆開，表示底座的水溫度太高了。

摩卡壺的把手可能會很燙，倒咖啡的時候要小心。

步驟9

享用美味的咖啡。