人們總會追尋最好的事物，想追尋最香醇的美酒、味道最迷人的雪茄或是最高貴的香檳等等，而咖啡也是一樣的，喝到好喝的咖啡是令人感到幸福的，所以人們也開始追求更好喝的咖啡，從以前的牙買加藍山或是夏威夷可娜到現在最為風行的瑰夏咖啡，人們也一直在追求最有其特色且美味的咖啡豆。

牙買加藍山 Blue Mountain

牙買加藍山英文是 Jamaica Blue Mountain Coffee，曾經在比賽場上以及競標場上叱咤風雲，其口感酸苦甜非常平衡滑順，由於在牙買加的藍山山脈上種植，海拔 2000 公尺以上才能種出頂級的藍山咖啡，藍山山脈是加勒比海周遭中海拔最高的山，豐厚的土壤以及高海拔的氣候，帶給這裡咖啡特殊的風味，有人說藍山不管在哪個溫度下都能保有他一定的平衡味感，WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP 則是藍山咖啡知名的莊園。

藍山咖啡的歷史

牙買加咖啡的歷史可以追溯到 18 世紀，英國人將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中更分為高海拔的純正藍山咖啡、高山藍山咖啡豆、上選藍山咖啡豆以及低海拔藍山咖啡豆，不同的等級也決定了不同的價格。

與自然氣候的對抗 & 日本的及時援助

而咖啡跟所有農作物一樣是靠天吃飯的，同屬於常有颱風肆虐的台灣島國的我們更加能夠體會，一次巨大的風、雨有可能會毀了整批農作物，而牙買加也深受颶風所侵擾，只要有颶風的年份往往會導致咖啡豆的生產出生問題，味道上、產量上都飽受影響。這樣的情況下，由日本 UCC 公司出手援助，帶入了可以抗衡颶風的種植方式，也因此牙買加政府為了感念日本的協助，每年的藍山咖啡都會讓日本先行採購，70% 至 80% 的藍山咖啡都是日本人首先擁有。而其他莊園、國家為了仿效藍山的口感，利用了類似口味的咖啡豆，但在味覺上還是有一定的落差，稱之為藍山風味或是藍山綜合咖啡，真正的藍山一磅將會超過 1500 台幣以上的高價。

夏威夷可娜 Hawaii Kona

海島也能產出精品咖啡

夏威夷可娜英文是 Hawaii Kona，在昂貴的咖啡豆中一定也有夏威夷可娜的出現，想不到在夏威夷一個度假小島居然可以種出令人驚豔的咖啡豆，Kona 咖啡等級分為四種 分別為最高級的 Extra Fancy、Fancy、Prime 及 Gr. No.1，眾所皆知的夏威夷佔地不大，所以物品更稀且商品更貴，價格直逼牙買加的藍山咖啡，其一原因也跟勞動力有關。怎麼說？多半的咖啡農民都是在第三世界的國家中種植，農民的利潤跟福利往往會被壓榨，得以用更便宜的價格在市場上流通，但夏威夷的勞工可是屬於美國人的範疇，自然成本也就拉高了。

烘焙度得宜 更加順口

Kona 咖啡的烘焙建議是不要烘得太深，跟藍山一樣維持淺中焙的程度，原因是過深的烘焙會將咖啡的酸甜味流失，而那卻是 Kona 咖啡的精華。許多超市包裝的 Kona 咖啡豆都是屬於較低含量的混充品，購買前要仔細注意包裝上的 Kona 豆含量百分比，通常是 10% 至 50% 不等，甚至許多會為了填補味道而添加調味，反而失去了品嘗 Kona 原味的機會。真正的 Kona 咖啡跟別的咖啡豆一樣會標註出莊園、批號、重量、處理法。

瑰夏咖啡（藝妓咖啡、Geisha）

介紹完前兩位重量級的前輩後，要來介紹這次要講的主角 － 瑰夏咖啡，英文是 Geisha Coffee，因為音譯與日本的藝妓一樣，而有了藝妓咖啡的名號，不過許多咖啡師並不喜歡這樣的稱號，他們認為不應該讓這隻咖啡有著日本藝妓的印象存在，所以也越來越多人使用中文瑰夏這個名字，字面上也更加有美感。

外來的王子： 落地生根再稱王

瑰夏咖啡在巴拿馬的莊園被發揚光大，但他卻是一個外來的王子成功成為新國王的故事。瑰夏咖啡樹種是在衣索比亞發現，爾後由肯亞的咖啡研究所輾轉到了非洲許多國家如烏干達、坦尚尼亞，都沒有被重視的一種咖啡種類，只是拿來做為研究而已。
在後來有人將瑰夏引進哥斯大黎加後，經由 Don Pachi 莊園的牽線，將瑰夏咖啡帶入了巴拿馬，各莊園都能看到一些瑰夏樹，因為他們被拿來當作咖啡樹的防風林，沒錯你沒看錯就是防風林，且瑰夏樹的產量並不穩定，常常拿來與一般咖啡豆混豆，並不是一個主打的咖啡豆項目。直至西元兩千年左右，才有莊園發現瑰夏的味道其實異常美味，高興之餘也不敢確定這種口味是否能迎合刁口的咖啡愛好者。

咖啡界的常勝軍

在 2003 年瑰夏第一次在最佳巴拿馬中得到第一名，由知名的翡翠莊園所產出，許多咖啡師在第一次喝到瑰夏後都驚嘆不已，有一種灰姑娘故事的感覺，本來不起眼的防風樹輾轉成為明星咖啡樹。在往後的十年直至今日，瑰夏在各大杯測、咖啡比賽中都還是首選，也一舉比下了藍山、可娜兩支明星咖啡豆，成為市場上的精品主流。

尋根之旅

前述說到瑰夏是在衣索比亞發現的，那麼自然激起了許多探索欲高的人去找尋瑰夏的根，La Mula 騾子莊園的創辦人 Willem Boot 及 Ninety Plus 的創辦人 Joseph Brodsky 兩人都這麼做過，不過並沒有特別的收穫，大自然就是這麼的奇妙。在世界各地都有人在種植瑰夏種咖啡，甚至台灣也有，不過風味上還是沒有巴拿馬的這麼令人驚艷，但也是非常出色的咖啡豆，相信每種咖啡品種都有一個最適合的溫度、土壤、氣候等因子，想要輕鬆複製咖啡的味蕾著實是個白日夢。

烘焙度的問題

精品單品咖啡的盛行是一個號角，在台灣越來越多咖啡店開始注重咖啡豆以及使用自家烘焙的豆子，許多人有疑問，為什麼咖啡豆多半都是中烘焙呢？原因大概跟台灣人對於咖啡的既定印象有關係，咖啡多半都是苦味帶著微澀酸，但許多單品咖啡淺焙才能夠凸顯出咖啡的果酸味，所以中度烘焙帶出一些苦味放掉一些酸味更能迎合市場。不過其實也是有很多豆子不適合淺焙，酸的不舒服就不得宜，烘豆與豆種也是一門大學問呢！