1941年,德國發明家Peter Schlumbohm設計出了Chemex手沖壺,直到今天,其精緻的設計仍保持原樣——上半部的玻璃漏斗和下半部的錐形燒瓶由一個可拆卸的木頭把手連接,再繫上一條精巧的皮繩。這個獨特的設計曾被譽為「理性與瘋狂的完美結合」,並成為紐約近代美術館等博物館的收藏品。
Chemex手沖壺一直是咖啡行家的必備收藏,其沖煮出的咖啡風味接近滴濾式咖啡,但技巧要求較高。咖啡粉的顆粒大小必須比滴濾式咖啡稍粗一些,且注水的速率也必須適當。優點是可以沖煮出較多人份的咖啡,讓親朋好友一起享用。
煮沸實際沖煮咖啡所需兩倍量的水。舉例來說,6杯份的Chemex手沖壺約需準備1200-1400克的水。
秤量50-60克的咖啡豆(約4-5湯匙)。
趁煮水的時候磨豆,約如法壓式的咖啡粉顆粒大小。
撐開濾紙,放在Chemex手沖壺的上部。將濾紙三層的那半朝向注水的方向;濾紙需完全撐開,避免擋住水柱。
注入少許熱水浸濕中心部分的濾紙,並預熱手沖壺。1分鐘後,可以將同樣的水倒進咖啡杯預熱。
將咖啡粉倒在濾紙上,輕輕震動手沖壺使咖啡粉均勻分佈。咖啡粉表面越平整越好,可以使沖煮越均勻。
從咖啡粉中心開始,慢慢往外均勻注入咖啡粉兩倍重的水(例如:50公克的咖啡粉需100克的水)。注水過程中儘量讓側邊濾紙保持直立。
注水後,咖啡粉會開始產生氣泡並膨脹,此時需等待30-45秒。完整的膨脹可以讓水分徹底浸潤咖啡粉,萃取出更好的風味。
膨脹停止後,繼續均勻地朝咖啡粉中心注水。注水的過程需持續4分鐘,期間速率應保持一致。
接下來就可以享用咖啡了。要用Chemex手沖壺煮出好咖啡需要較高的技巧,達到完美品質前,多嘗試幾次是正常的。
6 Comments
請問Chemex手沖壺磨豆建議刻度是?
以市面上飛馬磨豆機來說刻度約為4~5唷!可依照自己喜歡的濃度調整粗細。
Chemex手沖壺的濾紙可以重複使用嗎?
Chemex手沖壺的濾紙比較厚而且需要用"折"的方式才能使用,所以是有人把濾紙清洗後重複使用的唷!
我覺得chemex很神奇,平常我都是V60和chemex兼著用,相較之下 chemex不需高超技術,每一次都可很穩定地萃取很不錯的咖啡
[…] 針對一些較特別的沖煮方式如 Chemex 手沖壺,咖啡粉的顆粒大小是可以自己調整的。一般最適合的咖啡粉顆粒都在中研磨和細研磨之間。 […]