咖啡濾杯 － 手沖咖啡中重要的環節

隨著第三波咖啡浪潮來襲，單品精品咖啡的盛行，由日本開始流行起，滴濾式咖啡也是俗稱手沖咖啡也越來越受歡迎，進入手沖咖啡的領域並不難，準備的器具大約為手沖壺、濾紙（金屬濾網）、濾杯以及咖啡粉，而在介紹完濾紙以及手沖壺後，也成為了這次文章的主角，不同形狀的濾杯，不同的咖啡口感。

咖啡濾杯的種類

隨著 20 世紀初咖啡濾紙、濾杯被發明，經歷了百年的演進以及改良，現在市面上的濾杯、濾紙非常多樣，不只是外型的不同，也影響著流速、萃取時間導致咖啡的口感在每種器具下都不太相同。

KALITA 101 咖啡扇形

• 扇形濾杯（梯形濾杯、台形濾杯）

  扇形的下方通常是一孔、雙孔、三孔，流速較慢所以咖啡的萃取時間也會較長，要注意的是使用的濾紙與濾杯的貼合程度，若濾紙會貼合下方的孔，那可能會造成流速過慢以致萃取過度，咖啡出現苦味，所以應該選擇吻合而非全貼合。

  這種形狀的設計在 1908 梅利達本茨（Melitta Bentz）製造出咖啡濾紙時一起被設計出來，起初都是單孔的設計，在後來的改良下才會有更多孔的設計出現，幾孔決定了流速，需要看每個人對咖啡的需求選擇孔數。

HARIO V60 金屬錐形

• 錐形濾杯

  在市面上除了扇形之外最常看見莫過於錐形濾杯，錐形的差異大多數在於杯身的溝槽設計，溝槽是讓咖啡萃取液流入杯中的通道，因此溝槽的設計就也影響了流速。像是許多人推薦的 KONO 名門溝槽只有杯身的一半或是一半以下，沒有溝槽的地方濾紙是貼合杯身的，造成流速較慢，適合喜歡較為濃厚口感的咖啡；而另外最多人使用推薦的Hario V60則是溝槽延伸至整個杯身，流速較為快，沖出的咖啡口味較為明亮、乾淨，是個極為推薦的咖啡濾杯，台灣區手沖咖啡決賽紀淑也是使用 V60 。

KALITA WAVE 波浪形

• 波浪濾杯（蛋糕濾杯）

  波浪濾杯為 KALITA 的專利，配合使用的濾紙像是杯子蛋糕紙的摺痕一樣，也被稱作蛋糕濾杯，但在英文使用的是 Wave ，還是較多人叫他波浪濾杯，利用濾紙的摺痕取代倒流的溝槽，因為碰觸杯身的面積較小，能讓咖啡粉能夠被均勻的萃取，不管是新手還是玩家都很推薦的一款，近年來手沖咖啡比賽也常常看見波浪濾杯，而市占沒有這麼高的原因是波浪濾紙較為昂貴，每一張約是普通濾紙的兩倍，也是一個小缺點。

BARTELLI 金屬

• 金屬濾杯

  金屬的材質能夠留住咖啡的油脂、層次、Body比紙濾紙來的多；紙濾紙所慮出來的咖啡較為乾淨、明亮。金屬材質優點在於只要清洗就能夠繼續使用，而明顯的缺點則是咖啡的細粉容易被一起沖入咖啡中，造成杯底都會有咖啡粉沉澱，程度嚴重的話更會影響到整杯咖啡的口感，能夠解決這問題需要一個細粉過濾器，讓咖啡更純粹一點。

• ★ 濾杯的材質差異

  材質的差異在於比熱，陶瓷、樹脂、塑膠、不鏽鋼、金屬等等，是鎖住溫度的效果，像是陶瓷的製作較為厚實，溫度控制效果比塑膠好，在萃取咖啡時溫度維持效果較好，若你因為換了材質而感受到咖啡的口感較苦或是較無味道，可能要調整水溫，去練習與器材的甜蜜點。
  材質也會影響到價格，如果要沖出一杯好咖啡更需要的是了解器具以及多加練習，也不是說越貴的越好喝，大家一起多多練習吧！

手沖咖啡濾杯推薦

★ 購買手沖濾杯前提事項

1. 材質

   市面上陶瓷、塑膠、玻璃、金屬、樹脂為主，材質影響的是保溫度，萃取咖啡的溫度也是影響口味的因子。普遍認為陶瓷是保溫度最佳的，可以推薦的方式是在沖煮咖啡之前先溫杯，讓溫度先有所提升。

2. 流速

   對於流速的掌控，以及使用的咖啡豆或是研磨粗細度都有關係，扇形與波浪的較慢，錐形的較快一些。

3. 尺寸

   若家裡是多人使用，那必定要購買較大的，以及配合的濾紙，這些都是採買該注意的小地方。

4. 設計

   對於喜愛設計感的朋友，設計也是一個考量點，每家廠牌都有設計不同的顏色、款式，甚至是特別款，想蒐集的朋友也可以參考各廠設計。

★ 各品牌濾杯推薦／比較

• HARIO V60

設計

日本資深品牌 HARIO 設計，此款V60 與他的外型有關，屬於 V 型且角度為 60 度，有著螺旋紋的溝槽，有著樹脂、玻璃、塑膠、金屬以及陶瓷的版本，從 2005 被設計出來，壓倒性的在市場上佔有一席之地。

優點

搭配上 V60 專用的濾紙，是比其他濾紙更加輕薄，也不會有過重的紙味，其螺旋紋的溝槽，讓流速加快，以及杯底的大口，不會讓咖啡過度萃取，其他款式沉積在下方容易造成過度萃取。V60 很適合使用在清亮、果香、水果或是花香的咖啡上，像是肯亞、哥斯大黎加、薩爾瓦多的咖啡都很適合使用 V60  沖煮。

• KONO MEIMON 名門

設計

珈琲サイフォン株式会社在 1925 年創立，是日本眾多咖啡品牌中有名的之一，跟 HARIO、KALITA 一樣，透過不斷的修正改良，才有現今的咖啡器具，可能在若干年後，現在的沖泡咖啡方式都有更新的器具。KONO 名門是採用類似虹吸作用萃取咖啡，也是第一個使用錐形濾杯的公司，萃取出來咖啡的口感較為濃醇。

優點

KONO 名門跟 V60 一樣擁有十二條溝槽，但是並沒有延伸至全杯，有更多的時間讓咖啡粉粹取，在流速沒有 V60 這麼快的情況下，要很注意萃取出的咖啡是否過苦，這也是錐形大家較為推薦 V60 的原因，需要有一些練習的技巧才好上手。

• KALITA WAVE 波浪

設計

KALITA 波浪濾杯的底部是三個孔，平整的設計讓水流均勻，也不像錐形的流速這麼快，更適合萃取久一些的咖啡。另外跟 V60 一樣有著許多種材質，不銹鋼、樹脂、玻璃等。

優點

波浪的溫度控制很平穩，碰觸濾杯的面積較小，所以不太會被帶走溫度，沖煮時只需要往中央注水，咖啡會更均勻的被萃取，在推出後受到許多玩家或是選手的喜愛。

• MELITTA 

設計

前述所說 1908 年設計出咖啡濾杯、濾紙，到現在已經是一個橫跨國際的咖啡大品牌，一開始的設計原本是八個底部洞的，但在他們測試了許多種設計後決定改回一個洞，因為能夠更穩定的控制每次的品質。Melitta 沖煮的方式原理更像是法式濾壓的注入方式。

優點

非常容易上手，因為流速較慢萃取的時間也偏長，因為只有一個孔，所以每次沖煮的結果會相差最小，使用這個器材也不太強調手沖壺的技巧，在悶蒸後，注入水，剩下它會幫你解決其他問題，不太強調技巧。

• SANYO SANGYO 三洋有田燒

設計

日本人稱咖啡之神的田口護，在 1960 年代掀起了手沖咖啡的風潮，在他的咖啡店裡，唯一看到的咖啡濾杯就是此款三洋，在設計上有大中小三種尺寸，搭配著一到三個水孔，讓孔數來調整水流速度，不同尺寸也有一樣的萃取時間。

優點

有田燒是日本九州燒製的代表性陶瓷，古代大量出口歐洲，是日本陶瓷的驕傲，三洋的流速較其他梯形來的快，以及陶瓷的保溫性，讓咖啡在萃取過程中非常穩定，沖煮出的咖啡厚實、緊密。

• ZERO JAPAN 

設計

美濃燒在日本是歷史相當悠久的陶瓷製造地，設計上充滿著流線型，精良的上色技術以及特殊的開口設計，讓沖煮過程中可以直接觀察沖煮情況，在 2011、2012 年世界手沖冠軍都是使用 ZERO JAPAN。

優點

有著特殊的開孔設計讓萃取沖煮過程更加清楚，陶瓷材質不同於塑膠、玻璃可以直接觀察，淺對流的肋骨設計，避免流速過快而萃取不夠的困擾。

想喝好咖啡

台灣手沖咖啡現在相當盛行，如果你想加入手沖咖啡的行列，不妨看看咖啡獵人為你整理的器具準備、沖煮咖啡的選擇或是技巧，選擇咖啡豆可以交給咖啡獵人，咖啡獵人為您每期精心挑選世界各地的精品咖啡，配合著手邊的器具，讓咖啡在你每天的生活中吧！