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冰滴咖啡:時間萃取,滴滴香醇

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夏日炎炎,冰涼的咖啡也是消暑的飲料之一。走進咖啡店,你是否曾經疑惑為何冰滴咖啡的價格硬是比一般冰咖啡高出一截呢?冰滴咖啡當然不只是名字比較好聽的冰咖啡,其費時的萃取過程,以及甘甜香醇的絕佳風味,都是它身價不凡的原因。冰釀咖啡和冰滴咖啡又有什麼不同呢?自己也能在家做出冰滴咖啡嗎?以下我們將一一告訴你。

冰滴咖啡是什麼?

顧名思義,冰滴咖啡就是用「低溫」以及「慢滴」的方式來萃取咖啡。

沖煮咖啡,其實就是把咖啡細胞中的氣味分子萃取、溶解出來的過程(我們的另一篇文章有更詳細的介紹),一般藉由熱水快速達到目的,而冰滴咖啡則是以時間取代溫度,用攝氏5度以下的冰水滴在咖啡粉中,慢慢溶出咖啡的風味,再一點一點滴漏出最後的萃取液。冰滴咖啡完整萃取的時長約2~8小時依個人喜好和咖啡豆種類調整

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冰滴咖啡的特色

  1. 口感較甘甜咖啡中的氣味分子是有溶解順序的,芳香的分子會先被萃取出來,然後才是苦澀的分子。用熱水沖煮咖啡時,常常會因為溫度和時間控制不當,而溶解出過多苦澀分子,使咖啡的味道不佳。冰滴咖啡以冷水長時間萃取,只溶解出氣味好的分子,口感較香濃、滑順,呈現咖啡最佳的原味。不苦不酸澀是冰滴咖啡受許多人喜愛的主因。ice coffee
  1. 耐藏:任何食物加熱後,由於分子結構被破壞,便變得容易腐壞。熱水沖煮咖啡的保鮮期極短,放超過45分鐘味道就會開始變質。冰滴咖啡沒有經過加熱過程,因此保鮮期非常長,萃取出來後可以在冰箱裡保鮮兩個星期,其中的發酵過程還會讓咖啡的味道產生不同層次香醇的變化。一般會將萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中1-3天再飲用,風味更佳。
  2. 不傷胃:很多腸胃不好的人都會因為一般咖啡帶來的胃痛,而對咖啡敬而遠之。冰滴咖啡中少了很多熱萃取咖啡裡的刺激分子,同濃度下的咖啡因含量也較低,是較為健康的選擇。

冰滴咖啡的器具

一般萃取冰滴咖啡的器具分為三部分:裝冰水的上壺、放咖啡粉的過濾裝置、承接最後萃取出咖啡的下壺。傳統的上壺底下會有像化學實驗滴管一樣的裝置,方便控制冰水的流速,讓冰水以一定的速率落在咖啡粉上。

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市面上有不同大小的冰滴咖啡壺組,價錢依材質和精緻度而定,有些人也會利用原理自己組合,用兩個濾杯做出簡易的冰滴裝置。

 

冰釀咖啡是什麼?

有些人將冰滴咖啡也稱為冰釀咖啡,但真正的冰釀咖啡是指像冷泡茶一樣,將咖啡粉放在冷水中,經過12小時萃取出的咖啡,因此也稱作冷泡咖啡。

冰釀咖啡和冰滴咖啡一樣,也有口感甘甜、不酸澀、不傷胃的特色,使用的器具比較簡單,適合在家裡自行製作。

iced coffee

如何在家做冰滴咖啡

因為製作費時,使用的通常又都是高品質的豆子,到咖啡店喝冰滴咖啡可不便宜,如果想自己在家享受冰滴咖啡的風味,我們推薦你以下幾種選擇:

1.買一套冰滴咖啡壺組

這是最直接的方式,依機器指示加入水和咖啡粉,花點耐心和時間,就可以享受到美味的冰滴咖啡。

和沖煮咖啡一樣,咖啡粉的顆粒也是越均勻越好,冰滴咖啡的咖啡粉顆粒建議如細砂糖大小,標準的水粉比為1:15,滴水的速度約1.5秒一滴,但都可以依個人喜好調整。開始滴之前記得先用些許冰水均勻浸濕咖啡粉,使萃取過程更為平均。

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如果想品嘗風味更完整、更溫潤的咖啡,可以將萃取完的咖啡放在玻璃瓶中密封,放在冰箱冷藏室內1-3天,等咖啡稍微發酵後再品嘗。中淺焙的豆子通常需要比較長的時間發展風味。

2.自製冰滴咖啡組

嫌冰滴咖啡組太貴嗎?用一個導熱良好的濾杯或漏斗(不鏽鋼或銅)裝冰塊當上壺,以法蘭絨濾布和另一個濾杯裝咖啡粉,一樣可以萃取出冰滴咖啡的好味道。

3.冰釀咖啡(冷泡咖啡)

冰釀咖啡的做法跟冰滴咖啡不同,但依然有冰滴咖啡甘醇的口感。只需要一個罐子或水壺,放入磨好的咖啡粉,再以1:4.5的粉水比加入冷水,放入冰箱或室溫靜置8-12小時,再倒出來過篩就可以了。冰釀咖啡需要的咖啡粉顆粒大小和冰滴咖啡差不多,也可以自行調整,但粗顆粒需要較長的浸泡時間。

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冰釀咖啡的濃度較濃,喝之前需要以1:3的比例稀釋,一樣可以在冰箱裡保鮮兩個星期。市面上也有冰釀咖啡壺,壺裡面有附濾網,更方便製作。

4.日本式冰咖啡(Japanese-style coffee)

日本式冰咖啡並不是冰滴咖啡,但有些人說它的味道甚至比冰滴咖啡好,因為他們相信有些特殊的氣味分子是需要加熱才能萃取出來的。其做法是在手沖咖啡的濾杯下放裝有冰塊的盛杯,直接冷卻手沖咖啡的萃取液。如果想要省時,也是一種選擇。

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希望以上的資訊能讓你對冰滴咖啡有進一步的認識。慢工出細活,冰滴咖啡就像時間萃取出的精華,一滴一滴都如此珍貴。不管是為了消暑還是嘗鮮,愛喝咖啡的你都絕對不能錯過冰滴咖啡的好味道。

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