濃縮咖啡 Espresso

背景知識：

要在家裡做出一杯完美的濃縮咖啡可不是簡單的事。事實上，對於挑剔的咖啡行家來說，所謂「完美」的濃縮咖啡是不存在的，只有「接近完美」的濃縮咖啡。要用濃縮咖啡機做出風味完整的咖啡，就像要用破舊的降落傘高空跳傘一樣，可以一試，但不保證能成功。多次的失敗和練習是必須的。

怎樣才算是一份好的濃縮咖啡呢？每個人的看法可能都不相同，但味道一定要平衡、甘醇，並完整展現咖啡的特色風味。

步驟1

將濃縮咖啡機的濾杯連同手把取下，放在電子秤上。

步驟2

讓少許熱水流過出水口，清洗並預熱。

步驟3

秤量咖啡豆並磨豆。雙份的濃縮咖啡需要18-21公克的咖啡豆。咖啡粉的顆粒大小可依咖啡豆種類做調整，但一般要求非常細緻的顆粒。咖啡粉顆粒的品質，對最後濃縮咖啡的味道是否平衡有很大影響。

步驟4

用手指劃過濾杯表面，使咖啡粉平均分佈。方向由上至下，再由左至右。

步驟5

將濾杯放在乾淨、平整的表面上，然後用咖啡粉填壓器往下施壓，使咖啡粉緊實。力量不需太大，約10公斤左右的壓力就可以了。壓的時候手握住填壓器的把柄，不要直接用掌心施壓，避免受傷。

步驟6

壓完後輕輕旋轉填壓器，讓咖啡粉表面更平順。

步驟7

將濾杯接上出水口，按下熱水開關。下面可以用已預熱的陶瓷咖啡杯盛接咖啡濾液。

步驟8

咖啡濾液一開始會慢慢滴落，然後滑順、均勻地流下。萃取過程約30秒，此後濾液會漸漸變成金黃色，這時就可以停止萃取了。

有些人喜歡直接喝萃取出來的濃縮咖啡，以感受不同層次的味道；有人則喜歡先攪拌後再喝，全憑個人喜好。如果覺得味道不好，可以再試一次，或者再一次、再一次⋯⋯。