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濃縮咖啡 Espresso

濃縮咖啡 Espresso

濃縮咖啡
Espresso

背景知識:

要在家裡做出一杯完美的濃縮咖啡可不是簡單的事。事實上,對於挑剔的咖啡行家來說,所謂「完美」的濃縮咖啡是不存在的,只有「接近完美」的濃縮咖啡。要用濃縮咖啡機做出風味完整的咖啡,就像要用破舊的降落傘高空跳傘一樣,可以一試,但不保證能成功。多次的失敗和練習是必須的。

怎樣才算是一份好的濃縮咖啡呢?每個人的看法可能都不相同,但味道一定要平衡、甘醇,並完整展現咖啡的特色風味。


步驟1

將濃縮咖啡機的濾杯連同手把取下,放在電子秤上。

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步驟2

讓少許熱水流過出水口,清洗並預熱。

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步驟3

秤量咖啡豆並磨豆。雙份的濃縮咖啡需要18-21公克的咖啡豆。咖啡粉的顆粒大小可依咖啡豆種類做調整,但一般要求非常細緻的顆粒。咖啡粉顆粒的品質,對最後濃縮咖啡的味道是否平衡有很大影響。

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步驟4

用手指劃過濾杯表面,使咖啡粉平均分佈。方向由上至下,再由左至右。

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步驟5

將濾杯放在乾淨、平整的表面上,然後用咖啡粉填壓器往下施壓,使咖啡粉緊實。力量不需太大,約10公斤左右的壓力就可以了。壓的時候手握住填壓器的把柄,不要直接用掌心施壓,避免受傷。

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步驟6

壓完後輕輕旋轉填壓器,讓咖啡粉表面更平順。

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步驟7

將濾杯接上出水口,按下熱水開關。下面可以用已預熱的陶瓷咖啡杯盛接咖啡濾液。

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步驟8

咖啡濾液一開始會慢慢滴落,然後滑順、均勻地流下。萃取過程約30秒,此後濾液會漸漸變成金黃色,這時就可以停止萃取了。

有些人喜歡直接喝萃取出來的濃縮咖啡,以感受不同層次的味道;有人則喜歡先攪拌後再喝,全憑個人喜好。如果覺得味道不好,可以再試一次,或者再一次、再一次⋯⋯。

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4 Comments

  1. 誌隆 說:

    好想要一台義式咖啡機 可是貴森森的 已哭T^T

  2. Lance 說:

    濃縮咖啡可是一門大學問呢!

  3. Summer 說:

    真的很佩服可以直接喝濃縮咖啡的人!

  4. […] 用人工手轉動,常見的是木盒式上面帶有碗狀以及轉柄,也能夠調整研磨的粗細度,在研磨的過程中就是稍微費時費力一點,不是製作義式 Espresso 咖啡的話是可以使用手動即可。木盒式的缺點是不可水洗,以至於咖啡豆產生之油脂殘留,久而久之則會出現影響味道的油味,而鐵器部分則要注意有無生鏽,生鏽一方面影響味覺,若有鐵屑可能也會造成健康上的疑慮,所以要注意保養木盒磨豆機。市面上也有許多玻璃、塑膠一起製作的郵筒磨豆機,外表像是站立的郵筒如上圖所示,優點可以沖洗,避免油脂殘留,屬於大多數人入門使用推薦的器具。 常見的有 Bafin House 品牌的 Welead 不鏽鋼陶瓷芯磨豆機,價格落在五百元左右,非常的親民以及實用。 […]

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