開始自沖咖啡之後,你一定會慢慢發現,真正的咖啡行家都備有自己的磨豆機。為什麼要現磨現煮?哪一種磨豆機最好?豆子又應該怎麼磨?以下這篇文章將用最簡單明瞭的方式,讓你快速了解磨豆的眉角。
咖啡豆在烘焙之後,會開始進行一連串的化學變化,釋放風味,同時也排出大量的二氧化碳。二氧化碳可以幫助咖啡豆抵擋氧氣與濕氣,避免快速腐敗,進而保持咖啡豆最完整的風味。
因此,咖啡豆一旦被磨成粉後,風味就會大量散失,現磨現煮是最好的選擇。要品嘗咖啡最好的滋味,我們唯一推薦你購買有單向氣閥包裝的咖啡豆。
買咖啡豆回家後,接下來的功課就是磨豆了。市面上的磨豆機種類很多,但大致可以根據研磨方法的不同,分成螺旋槳式(blade-based)和鋸齒式(burr-based)兩種。
大多數的咖啡行家都推薦磨盤式/鋸齒式磨豆機,不僅因為均勻的咖啡粉是萃取出好咖啡的必要條件,更重要的是,碾壓的動作能大量增加咖啡粉的表面積,使沖煮出的咖啡風味更完整。不相信的話,把一粒胡椒拿到手上磨碎,你就知道研磨能產生多美妙的風味了。
不同咖啡沖煮方式,有各自適合的咖啡粉顆粒大小,下面我們幫你做了簡單的整理:
針對一些較特別的沖煮方式如Chemex手沖壺,咖啡粉的顆粒大小是可以自己調整的。一般最適合的咖啡粉顆粒都在中研磨和細研磨之間。
煮咖啡就和做菜一樣,準備過程中感受食材香味的變化,也是樂趣的一環。磨豆是釋放咖啡風味的第一步,這時聞到的咖啡香氣,和咖啡煮好後又大有不同。心動了嗎?開始磨豆並感受吧!
6 Comments
如果我用摩卡壺要刻度調多少?
以市面上小飛馬磨豆機來說刻度建議約1.5~3.5之間,可以依照自己喜歡的濃度調整粗細唷!
咖啡就是要現磨才好喝啊!磨好的咖啡粉放沒幾天風味就都跑光,現磨就是最好!
請問咖啡獵人也是用單向氣閥包裝嗎?
是的唷!咖啡獵人的新鮮咖啡豆會不斷釋出二氧化碳所以一定要用單向氣閥包裝才不會因為膨脹導致豆袋爆裂唷!