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咖啡手沖壺推薦 - 最好的手沖壺完全解析

手沖咖啡壺

近年單品咖啡在台灣開始盛行,從產區、莊園生產的單品咖啡取的也容易,其中最入門方便的屬手沖,只要有手沖壺、濾杯、濾紙就能沖出一杯好咖啡,在設備上的金額也沒有這麼高,如一台義式咖啡機就要幾萬元,而手沖壺約莫在五百就可以買到,當然也是隨著等級越高價格也越高,想要開始入門單品精品咖啡的你,一定要看完這篇文章!

 

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手沖咖啡的器具

大致上分為咖啡壺、咖啡杯、磨豆機、濾紙、濾杯、溫度計、電子秤以及手沖壺。咖啡為什麼要喝現磨?咖啡豆被磨成咖啡粉後,香味因子會隨著時間逐漸流逝,因為粉狀的接觸面積更大,流逝的時間更快,最好的咖啡味就是現磨最好!而使用單品咖啡的磨豆機建議使用小富士 R-220,亦或是台灣製造的小飛鷹、小飛馬即可應付單品咖啡的研磨度。而咖啡杯、咖啡壺則是屬於個人品味美觀居多的用品。溫度計讓我們能掌控水溫,深烘培的豆子建議使用 85 – 90 度的水溫沖煮,而淺陪的則可以用 90 – 97 度的水沖煮。電子秤能讓我們掌控每次的粉量,手沖咖啡的變因很多,光是咖啡胡的流速、濾紙的厚度等等都會影響,為了降低差異,咖啡的份量能夠精準測出是最好。

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富士 R220 / 飛鷹 CM300AU / 飛馬 600N

 

手沖壺的種類

咖啡手沖壺的種類大致分為下列幾種,國外評測網站也有許多文章評比,咖啡獵人為您列出以下:

    • 細嘴壺(口徑 4-5mm):

      新手入門最適合的壺種代表,其優點是手抖、手挫,水流都還可以穩定流出,讓每一處的咖啡粉能夠均勻的碰觸到熱水,防止部分萃取過度。

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Tiamo 不鏽鋼宮廷式細口壺 8 MM

    • 細嘴壺(口徑 6mm以上):

      也是屬於較為入門款式,較多為看到的宮廷壺、日式手沖壺都屬於這種,在購買時要仔細挑購,不然可能會有水流不穩濺水花問題。

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KINTO SCS 手沖壺 (Slow Coffee Style)

    • 削平式寬口壺嘴:

      可以更控制水流粗細,水柱較大,想使用細水柱時會較難控制,可能會造成粗水柱沖出,是需要練習的壺種,上手過後也不至於太難。

    • 尖嘴式鶴嘴壺:

      優點是大小水柱水流均柔順穩定且好控制,搭配水的溫度、沖煮位置高低變化能讓咖啡的層次感更為豐富細緻。

    • 寬口式鶴嘴壺:

      無論水柱大小水流都是柔順的,需要時間磨練,它的水流適合緩慢滲透的沖煮方式。

    • 大嘴鳥:

      一開始可用點滴的方式悶蒸咖啡,等到萃取一些咖啡後,用細水柱萃取咖啡,最後可以用很粗的水柱將最後的咖啡完整浸泡,在使用上手要很穩,不然水流會很不穩定,也是屬於需要練習的壺種。

    • ★ 材質介紹 - 琺瑯:

      琺瑯是一種在金屬表面上鍍上一層玻璃釉彩,以琺瑯材質製作的器皿不只質地輕巧表面不沾黏,清理起來也是非常容易,郎好的抗菌、抗酸,隔絕了金屬直接碰觸水,沖出的咖啡也保留最原始的味道。

 

如何讓手沖咖啡更好喝?

掌握原則「沖煮咖啡時間越長,是用較粗的咖啡粉,沖煮時間短,則是用較細的咖啡粉。」而我們可以避免細粉影響味覺,就是在沖泡之前在使用濾網濾過一次,將可能會影響味覺的細粉濾掉,可以多購買一個細粉過濾器讓你的杯中咖啡更加純粹。

簡單再提一下手沖咖啡三步驟

  1. 沾濕

    在一開始讓咖啡碰到水,讓咖啡開始釋放分子,讓二氧化碳釋放完全,再將水注入萃取咖啡液。

  2. 溶解

    咖啡可溶分子在熱水中的過程,喜歡香甜味道的萃取時間需要短些,太久就會溶解出苦味分子。

  3. 擴散

    咖啡香氣分子透過滲透離開咖啡豆,擴散進熱水,成為杯中的咖啡。

其中濾杯與濾網的選擇,之後會有更詳盡的介紹。咖啡變化的因素非常多,且每種咖啡豆都有不同的最佳沖煮方式,想喝苦一點的可以把粉磨細一點,較高的水溫以致於萃取久一點。

 

手沖壺推薦

★ 購買手沖壺前提事項

  1. 壺嘴大小

    細嘴壺有水流穩定的優勢,寬口壺水流變化較大,需要練習,水流也較柔順。

  2. 壺身材質

    不鏽鋼、金屬、琺瑯等等都各自有其優勢,在檯面上的大品牌做出的都不會太差,重點在於使用後的保養,生鏽、汙垢都會影響水的品質。保溫度也會有所差異,咖啡的溫度會對於萃取有影響,所以要看壺身保溫效果。

  3. 防燙設計

    金屬的導熱很快,熱水的溫度會導致壺身很燙,這時候若影響到手持時的手感,會影響沖出咖啡的味道,也有安全上的疑慮,故若有防燙手把設計的是較好的選擇,或是沖咖啡時要用布裹住手把。

  4. 設計

    對於喜愛設計感的朋友,設計也是一個考量點,有好的設計用起來不只賞心悅目,感覺是視覺與味覺的雙重感受。

  5. 加熱設計

    可以用瓦斯爐?電磁爐?這是一個你要考慮的因子,配合家中器具哪種加熱方式較適合你。

 

★ 各品牌手沖壺

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  • Kalita Pot 900

來自於日本的品牌 Kalita,頂著日本的職人工藝,壺身銅製,高效能的導熱,保溫也屬於一流等級,是所有手沖玩家的首選,壺內層鍍上一層鎳,台灣潮濕的氣候也不會生鏽,屬於細口的壺嘴,出水穩定。外表則像是歐洲宮廷的古典氣息,優雅、浪漫、耐看不退流行!

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  • Kalita 琺瑯壺 大嘴鳥

大嘴鳥裡的代表作,也是琺瑯材質的經典,杯身有著濃郁典雅的古典風,復古造型搭配柔美線條,融合古典現代。水柱大小需要自己控制,水柱的大小搭配能使咖啡的層次更加豐富細緻。

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  • 田口護咖啡大師專用手沖壺

田口護為日本咖啡傳奇,也參與了YUKIWA M5廣口手沖壺的設計,設計點在於手把上有透氣孔可以幫助散熱,壺蓋有鍊住壺身,且此款手沖壺為手工打造,因此也造成每個杯子可能會有坑疤。田口護先生到七十幾高齡都還致力於發展手沖咖啡,在日本各地教導後輩如何沖煮咖啡,是日本的咖啡傳奇。

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  • 月兔印琺瑯壺

日本最經典的琺瑯器皿品牌,1923年創立的琺瑯品牌,深受台灣咖啡圈喜愛,外型放在桌上就像是個裝飾品,月兔印琺瑯壺可以直接在瓦斯爐上加熱,但並不適用於電磁爐以及微波爐。月兔印都是由人工上釉料,看得出月兔印的用心,屬於削平式寬口壺嘴。

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  • BONAVITA 恆溫控制壺

BONAVITA是美國品牌,在多項咖啡手沖大賽被使用,使用英國 STRIX 溫控系統。設計給專業手沖咖啡需要精密溫控,是市面上唯一一款溫控差在正負攝氏一度的咖啡手沖壺。

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  • Kalita 不鏽鋼波浪壺

採用 18-8 高級不銹鋼製作,杯把用卯釘固定,也用木頭包覆不會燙手,鶴嘴壺口可以控制水流粗細。此款設計可以用瓦斯爐、電磁爐直接加熱,方便實用價格也不太貴,網路爬文此款是多數人的選擇。

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  • HARIO 雲朵不鏽鋼細口壺 

日本老牌 HARIO,屬於細壺嘴可以輕易控制水量,也受到許多專業手沖咖啡者的喜愛。漂亮的波浪紋像似雲朵般,配合手把的造型相輝映,外表內在兼具,不銹鋼材質,可以適用在電磁爐上的手沖壺。

 

想喝好咖啡

手沖咖啡現在非常盛行,由於器具跟其他種類相較之下價格較親民,網路上不管是 PCHOME、YAHOO 購物都非常容易購買到,本篇文章介紹了手沖壺的差異,給各位的建議是找到適合自己順手的手沖壺,多多練習,或許並不是價格高的就比較好喝,也因手感、咖啡豆的不同有所差異。咖啡獵人會為您準備好最好品質的咖啡豆!

1 Comment

  1. […] 先前在手沖壺比較中介紹到「BONAVITA 恆溫控制壺」,使用英國專利的恆溫系統,在2012世界沖煮大賽中冠軍選手也是使用這款恆溫控制壺,在台灣也非常好找,但是由於壺身較為重,所以需要一定的臂力以及手腕的巧勁沖煮。 […]

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