奶泡的藝術 Milk and Art

<背景知識：

奶泡是誰發明的，至今仍沒有定論。有人說是美國義式咖啡教父David Schomer在80年代的時候首創，有人則說是義大利的Luigi Lupi在差不多時期發明的。奶泡最適合的質地，各家見解亦有不同，但許多精品咖啡公司都偏好絲質狀、看起來像是白色顏料的微細奶泡（microfoam），也就是David Schomer一開始做出的奶泡樣子。

要做出完美的奶泡就像要執行一個長期運動計劃，一開始可能會充滿挫折，但堅持下去，就會有顯著的進步。

步驟1

為使打奶泡的蒸氣噴嘴能浸入足夠深度的牛奶，12盎司容量的奶泡杯約需10盎司（300毫升）的牛奶；20盎司容量的奶泡杯則約需14盎司（414毫升）的牛奶。

步驟2

調整奶泡杯的角度，使蒸氣噴嘴斜斜地朝向奶泡杯的右下部。

步驟3

將蒸氣噴嘴浸入牛奶約1-2公分，打開蒸氣開關。這時會聽到嘶嘶的聲音。大約兩秒鐘後，將噴嘴浸得更深——深度需剛剛好，不要撞到杯底，也不要打入太多空氣，只產生氣泡。

步驟4

蒸氣噴嘴浸入適當的深度時，會形成漩渦，打散氣泡並產生微細的奶泡。

步驟

當牛奶達到約攝氏60-63度時，關掉蒸氣，移開奶泡壺。此時先簡單清洗噴嘴，用乾淨的毛巾將噴嘴上的牛奶擦乾淨。

步驟6

在平面上輕輕叩擊奶泡杯，打破牛奶表面剩餘的氣泡。將奶泡杯來回轉動幾次，使奶泡質地均勻。這時的奶泡看起來會像白色顏料一樣，美國義式咖啡大師David Schomer稱之為「白色度」（white chrome）。

步驟7

接下來就是奶泡如何呈現的藝術了。慢慢將奶泡倒進咖啡。為了避免破壞濃縮咖啡的咖啡脂（crema），一開始用細流注入，並在接近半滿時，調低注入高度，直至幾乎要碰到咖啡表面，以便更好控制奶泡的形狀。

步驟8

享用美味的咖啡。