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奶泡的藝術 Milk and Art

奶泡的藝術

奶泡的藝術 Milk and Art

奶泡的藝術
Milk and Art

<背景知識:

奶泡是誰發明的,至今仍沒有定論。有人說是美國義式咖啡教父David Schomer在80年代的時候首創,有人則說是義大利的Luigi Lupi在差不多時期發明的。奶泡最適合的質地,各家見解亦有不同,但許多精品咖啡公司都偏好絲質狀、看起來像是白色顏料的微細奶泡(microfoam),也就是David Schomer一開始做出的奶泡樣子。

要做出完美的奶泡就像要執行一個長期運動計劃,一開始可能會充滿挫折,但堅持下去,就會有顯著的進步。


步驟1

為使打奶泡的蒸氣噴嘴能浸入足夠深度的牛奶,12盎司容量的奶泡杯約需10盎司(300毫升)的牛奶;20盎司容量的奶泡杯則約需14盎司(414毫升)的牛奶。

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步驟2

調整奶泡杯的角度,使蒸氣噴嘴斜斜地朝向奶泡杯的右下部。

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步驟3

將蒸氣噴嘴浸入牛奶約1-2公分,打開蒸氣開關。這時會聽到嘶嘶的聲音。大約兩秒鐘後,將噴嘴浸得更深——深度需剛剛好,不要撞到杯底,也不要打入太多空氣,只產生氣泡。

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步驟4

蒸氣噴嘴浸入適當的深度時,會形成漩渦,打散氣泡並產生微細的奶泡。

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步驟

當牛奶達到約攝氏60-63度時,關掉蒸氣,移開奶泡壺。此時先簡單清洗噴嘴,用乾淨的毛巾將噴嘴上的牛奶擦乾淨。

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步驟6

在平面上輕輕叩擊奶泡杯,打破牛奶表面剩餘的氣泡。將奶泡杯來回轉動幾次,使奶泡質地均勻。這時的奶泡看起來會像白色顏料一樣,美國義式咖啡大師David Schomer稱之為「白色度」(white chrome)。

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步驟7

接下來就是奶泡如何呈現的藝術了。慢慢將奶泡倒進咖啡。為了避免破壞濃縮咖啡的咖啡脂(crema),一開始用細流注入,並在接近半滿時,調低注入高度,直至幾乎要碰到咖啡表面,以便更好控制奶泡的形狀。

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步驟8

享用美味的咖啡。

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4 Comments

  1. Duncan 說:

    奶泡拉花只是配角
    好的濃縮咖啡才是重點

  2. Charleen 說:

    大推E61的卡布拿鐵!奶泡超級綿密超好喝!

  3. Charleen 說:

    喝拿鐵之前欣賞漂亮的拉花是最開心的事了!

  4. […] 拉花就是在拿鐵咖啡上的藝術,利用奶泡的特性在上面做出圖案,拿鐵咖啡中的義式濃縮 Espresso 沖煮過後會產生 Crema,也就是包覆二氧化碳的小氣泡,它將會支撐奶泡作出圖案,也讓咖啡沖煮更添樂趣,好的咖啡不僅喝下去順口,更能給視覺不同的體驗,透過一杯杯不停的練習,才能夠有比賽的機會,如果你也夢想能站上世界舞台,不妨持續練習。許多的冠軍得主透漏,平常營業的咖啡都是他的練習場,每杯咖啡拉花都認真對待,因為畢竟不是每個人都有財力能夠特別沖煮咖啡來練習拉花。 […]

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