法蘭絨濾布手沖咖啡 Nel Drip

背景知識：

法蘭絨濾布手沖咖啡（Nel drip）的味道醇厚、濃稠，並且有不可思議的甜味，令人聯想到甜酒。要用這個方法沖煮出好的咖啡可不簡單。注水太快、水溫太高、手法不純熟都會減損咖啡的風味。

有人說要做出好的法蘭絨濾布手沖咖啡，需要小說家的專注、外科醫師的靈巧手技，以及演奏家即興發揮的能力，足見其精巧與複雜。

步驟1

全新的法蘭絨濾布必須先拆下來，浸泡在沸水中5分鐘，再放到金屬圈上。

步驟2

趁浸泡濾布時磨豆。和一般滴濾式咖啡比起來，法蘭絨濾布手沖需要的咖啡量較多，45-50公克算是正常的用量。適合的咖啡粉顆粒較粗，約如法壓式咖啡。

步驟3

將濾布弄乾，先用手擰，再把濾布放到乾淨的乾毛巾中間。

步驟4

用熱水沖洗、預熱濾布和滴濾裝置，再將水倒掉。

步驟5

將咖啡粉鬆散地倒在濾布中，不需要特別壓密。

步驟6

用木製攪拌勺或奶油刀，從最底部往上輕輕翻動咖啡粉。

步驟7

在咖啡粉頂端做出一個約一個硬幣寬、一個圖釘深的凹洞。

步驟8

將熱水靜置、降溫至約攝氏80度後，從凹洞附近開始注水，一開始必須非常緩慢，45秒內注入45克的水。不用刻意將所有咖啡粉浸濕，毛細現象會慢慢將水分擴散。注水完成後，等待約45秒。

步驟9

開始第二次注水，這次比第一次快一些，60秒內注入80克的水。此時咖啡會開使大量產生氣泡，有點像是電影裡宇宙爆炸的情景。注水完成後，等待20秒。

步驟10

最後一次注水，這次在30秒內注入60克的水。整個過程需注入185克的水，為時3分鐘20秒。

法蘭絨濾布手沖做出來的咖啡溫度較低，預熱咖啡杯可以稍微提高咖啡的溫度。但千萬不要將咖啡送進微波爐！

步驟11

享用美味的咖啡。