法蘭絨濾布手沖咖啡(Nel drip)的味道醇厚、濃稠,並且有不可思議的甜味,令人聯想到甜酒。要用這個方法沖煮出好的咖啡可不簡單。注水太快、水溫太高、手法不純熟都會減損咖啡的風味。
有人說要做出好的法蘭絨濾布手沖咖啡,需要小說家的專注、外科醫師的靈巧手技,以及演奏家即興發揮的能力,足見其精巧與複雜。
全新的法蘭絨濾布必須先拆下來,浸泡在沸水中5分鐘,再放到金屬圈上。
趁浸泡濾布時磨豆。和一般滴濾式咖啡比起來,法蘭絨濾布手沖需要的咖啡量較多,45-50公克算是正常的用量。適合的咖啡粉顆粒較粗,約如法壓式咖啡。
將濾布弄乾,先用手擰,再把濾布放到乾淨的乾毛巾中間。
用熱水沖洗、預熱濾布和滴濾裝置,再將水倒掉。
將咖啡粉鬆散地倒在濾布中,不需要特別壓密。
用木製攪拌勺或奶油刀,從最底部往上輕輕翻動咖啡粉。
在咖啡粉頂端做出一個約一個硬幣寬、一個圖釘深的凹洞。
將熱水靜置、降溫至約攝氏80度後,從凹洞附近開始注水,一開始必須非常緩慢,45秒內注入45克的水。不用刻意將所有咖啡粉浸濕,毛細現象會慢慢將水分擴散。注水完成後,等待約45秒。
開始第二次注水,這次比第一次快一些,60秒內注入80克的水。此時咖啡會開使大量產生氣泡,有點像是電影裡宇宙爆炸的情景。注水完成後,等待20秒。
最後一次注水,這次在30秒內注入60克的水。整個過程需注入185克的水,為時3分鐘20秒。
法蘭絨濾布手沖做出來的咖啡溫度較低,預熱咖啡杯可以稍微提高咖啡的溫度。但千萬不要將咖啡送進微波爐!
享用美味的咖啡。
9 Comments
很喜歡法蘭絨沖出來的味道
不過清洗濾布實在太麻煩
這個器具適合拿來沖冰咖啡嗎?
建議可以用shake的方式讓咖啡跟冰塊搖盪出香味唷!
請問法蘭絨濾布用完要怎麼清洗?
建議將濾布洗淨後用保鮮夾鏈袋封好,放入冰箱,使用前用水沖洗一下即可以用。
清洗時切勿大力揉搓,且不要使用清潔劑,也避免烘乾跟曝曬唷!
如果法蘭絨濾布沒有洗乾淨,它會影響下一次沖泡時的味道嗎 ?
Hi Robert, 會的喔,咖啡上的油脂如果殘留在法蘭絨濾布上,本身會讓絨濾布有些氣味上的殘留,對於後面沖泡的咖啡都會有影響到。建議能儘量清洗乾淨^^
[…] 中研磨度用於虹吸式咖啡 Siphon 以及法蘭絨濾袋 […]
[…] 通常使用於法蘭絨濾布、Chemex 手沖壺、Siphon 虹吸式,較為麻煩的是清洗以及保存,若沒有確實將濾布上的油脂清洗乾淨,久而久之會影響口感,洗淨後還需泡水放置冰箱保存,一天之中無法使用多次,是較為麻煩的一點。而沖出咖啡口味介於金屬以及濾紙之間,平衡兩者的優點。 […]