1840年左右,一位法國家庭主婦和一位蘇格蘭海洋工程師同時發明了虹吸式咖啡(Siphon)。虹吸式咖啡壺由圓筒狀的上壺、燈泡狀的下壺,以及一個帶金屬勾的濾布組成。一百多年間,虹吸式咖啡的做法經做多次改良,但其如茶般甘甜的風味、要求精確的沖煮過程,以及簡便的器具是不變的特色。
將濾布浸泡在溫水中5分鐘後取出,放進虹吸壺上壺的底部,並將濾布下方的勾子固定在上壺玻璃導管的尾端,調整濾器至正中位置。
在下壺注入300克的熱水。
將上壺連同濾布放到下壺上,確認平均放穩即可,不需特別往下壓緊。之後將整組虹吸壺放到熱源上。
趁水加熱的時候,秤量20-25公克的咖啡,磨至比滴濾式咖啡更細一些的顆粒大小。
下壺中的水煮沸後,會開始往上進入上壺。最後仍會有一些水留在下壺,這是正常的現象,不用擔心。
當大部份的水都進入上壺後,將熱源強度調低,使水溫降至約攝氏85-90度。
將咖啡粉倒入上壺,用木製攪拌勺或奶油刀輕壓咖啡粉,使其完全浸入水中。
讓裝置繼續在熱源上靜置1分10秒。
快速移開熱源,並用木製攪拌棒攪拌10下。
咖啡液會開始移至下壺,此過程約需1分鐘。當濾布往上鼓起,並積滿咖啡渣時,表示咖啡沖煮完成了。此時下壺的咖啡濾液也會緩緩冒泡。
移出下壺,靜置幾分鐘冷卻後,就可以享用咖啡了。
6 Comments
請問Syphon濾布該如何清洗?
建議每次煮完後刷洗一下,下次要用的時候再用熱水燙過就可以了!如果發現流速變慢建議直接換一張濾布唷!
請問syphon咖啡壺下壺內壁煮久會黑該不該清洗?
下壺會黑應該是在煮咖啡時大火太了,建議可以用小蘇打粉加熱水清洗看看。下次煮完咖啡趁下壺還有熱度時快用清水搖晃清洗兩三次應該就不會黑囉!
正在考慮買Syphon還是手沖的,有人說手沖技術難度很高 新手的話 Syphon會比較好入手一點,選器材的問題讓我有點頭痛,版主有沒有什麼建議可以讓我參考呢?
手沖咖啡的器具會比Syphon壺簡單,但手沖咖啡需要較高的技術。風味上版主覺得手沖咖啡的香氣較濃郁,Syphon壺味道則是會比較明亮唷!