咖啡這種飲料在最早期是由伊斯蘭教所開始盛行且交易,在歷史上伊斯蘭教也曾擴大版圖至歐亞兩大洲,而咖啡的烹調方式也隨著時間、流傳到的國家不斷演變,之前所介紹到的越南咖啡,因為種植的多為羅布斯塔豆,搭配濃甜的煉乳成為特色的越式咖啡。而土耳其咖啡其實流傳非常久了,好好地介紹一下土耳其咖啡吧!
或許你喝了很多年的咖啡,如義式濃縮 Espresso、美式咖啡、法式濾壓 French Press、法蘭絨 Nel Drip 或是日式職人手作咖啡等等,會發現這些咖啡的國家都是在 20 世紀後強盛的國家。為什麼會有這種情形發生呢?日本的咖啡文化師承歐洲,而歐洲是一個天主、東正、基督教為多數的洲區,而歷史上,歐洲這些主流教派是不太歡迎伊斯蘭教派的,而土耳其就是回教國家。
西方國家的強盛也間接地阻擾了土耳其咖啡的傳播機會,況且西方國家也透過自己的研究與發明許多沖煮咖啡的方式,像是高溫高壓的 Espresso、濃郁如法壓、精緻口感的手沖等等,漸漸得也成為了世界咖啡沖煮的主流方式,而台灣的咖啡文化受日本影響較為多,因此也很少看到土耳其咖啡壺。盛行的地區主要還是在阿拉伯國家,甚至傳到了希臘、北非等以往被鄂圖曼土耳其所統治的王國地區。
咖啡壺 Ibrik/Cezve 像是一個銅製的壺且附有一條長柄,在早期的台灣非常難以尋找,在近年來網路購物較為方便下購買相對容易,如亞馬遜 Amazon、Ebay、樂天或是知名的咖啡品牌 Kalita 也有製造土耳其咖啡壺 Ibrik。在造型上有可能因為各種不同廠牌所製造而有各式各樣的裝飾,很多漂亮的像是藝術品,也擁有中東神秘面紗的氣息,材質分為銅、不鏽鋼等,因為要用「煮」的,所以也要考慮材質上傳導熱的速率或是清潔等。
土耳其咖啡需要細心慢煮以及準備好器材,並不是隨沖即用的飲品,在忙碌的社會生活中,讓身心慢下來沖煮土耳其咖啡讓身心充電再出發。
你必須細心照料每次沖煮的過程,過程需要五至十分鐘,這種慢食主義也在興起,用耐心及品質去照顧食物,絕對不會愧對味蕾。
當你準備好所有的過程且沖煮出咖啡時,通常已經讓身心平靜下來,坐下來慢慢享用一杯好咖啡,好好的享受當下的時光。
在土耳其的傳統中土耳其咖啡是要煮給你所重視的人,如家庭、情人、友人或是生意上的夥伴,讓大家好好坐在一起聊個近況,雖然現在用 LINE 或是 Facebook 已經很方便,但坐在一起面對面還是很重要的。
土耳其的心血管疾病專家研究發現,咖啡能夠抗氧化,並且聲稱其實小孩子也能使用咖啡,在適量的情況下是很好的飲品,但也建議要使用‘無糖咖啡’,畢竟糖分會影響小孩子的發育,所以也看過許多報導篇章說不要讓小朋友吃太多零食、可樂或是含糖飲料就是這個緣故,而咖啡算是天然的飲品之一與茶葉相同,若是新鮮咖啡豆更加加分。
咖啡的幾種煮法不外乎就是煮、沖、濾,而土耳其咖啡就是用其咖啡鍋壺「煮」,咖啡鍋壺的構造如圖所示,一開始會將開水、新鮮研磨咖啡粉及糖份一起用小火煮沸,其中糖分都是先加,一杯土耳其咖啡的甜度在製作時就要決定,隨著流傳到希臘等地區,也有著無糖的喝法。
在第一次煮沸後,會先將咖啡壺拿出冷卻數秒再拿回去爐上加熱至沸,會使得咖啡的味道更為濃郁香醇;在煮沸的同時,咖啡會不斷上升且冒泡,要注意不要讓咖啡滿出來。
土耳其咖啡是沒有濾的動作,且粉水一起煮時,難免會喝到咖啡渣,千萬別覺得討厭,這可是土耳其咖啡的精華之一 ── 土耳其咖啡占卜,從咖啡渣的圖案可以當作占卜,Fala inanma falsız kalma 是一句土耳其的諺語,告訴人們千萬不要只相信占卜,但占卜還是有它的益處;如同咖啡渣一樣,這樣的沖煮方式會使的咖啡更加濃郁,雖然可能會造成口感上有渣感。
喝完咖啡後,因為沖煮的方式會殘留許多殘渣,留下最後一口,將杯子倒放至盤子上,等待杯子冷卻後,觀看杯子中的咖啡渣形狀,這是古早傳至現今的咖啡算命,根據流傳如果杯子中有圖案,其表示意思如下:
土耳其咖啡傳說是最古老的咖啡烹煮方式,可能有些人沒有嘗試過,要在台灣碰觸到這種咖啡比較困難,而且真正的土耳其咖啡其實是使用熱砂所加熱烹煮的,也有世界土耳其咖啡大賽,如同其他 Aeropress、手沖、Barista 咖啡師大賽等一樣,各國好手齊聚一堂比賽。正好在台灣還是有人在這方面有研究的,甚至開了一間店!那就是位於台北天母的「一步一步來/Kopi Ibrik」,有機會可以去嘗試!