咖啡這種飲料在最早期是由伊斯蘭教所開始盛行且交易，在歷史上伊斯蘭教也曾擴大版圖至歐亞兩大洲，而咖啡的烹調方式也隨著時間、流傳到的國家不斷演變，之前所介紹到的越南咖啡，因為種植的多為羅布斯塔豆，搭配濃甜的煉乳成為特色的越式咖啡。而土耳其咖啡其實流傳非常久了，好好地介紹一下土耳其咖啡吧！

不盛行的土耳其咖啡： 為什麼？

或許你喝了很多年的咖啡，如義式濃縮 Espresso、美式咖啡、法式濾壓 French Press、法蘭絨 Nel Drip 或是日式職人手作咖啡等等，會發現這些咖啡的國家都是在 20 世紀後強盛的國家。為什麼會有這種情形發生呢？日本的咖啡文化師承歐洲，而歐洲是一個天主、東正、基督教為多數的洲區，而歷史上，歐洲這些主流教派是不太歡迎伊斯蘭教派的，而土耳其就是回教國家。
西方國家的強盛也間接地阻擾了土耳其咖啡的傳播機會，況且西方國家也透過自己的研究與發明許多沖煮咖啡的方式，像是高溫高壓的 Espresso、濃郁如法壓、精緻口感的手沖等等，漸漸得也成為了世界咖啡沖煮的主流方式，而台灣的咖啡文化受日本影響較為多，因此也很少看到土耳其咖啡壺。盛行的地區主要還是在阿拉伯國家，甚至傳到了希臘、北非等以往被鄂圖曼土耳其所統治的王國地區。

土耳其咖啡： 揭開特殊且神祕面紗

特殊的咖啡鍋／壺

咖啡壺 Ibrik／Cezve 像是一個銅製的壺且附有一條長柄，在早期的台灣非常難以尋找，在近年來網路購物較為方便下購買相對容易，如亞馬遜 Amazon、Ebay、樂天或是知名的咖啡品牌 Kalita 也有製造土耳其咖啡壺 Ibrik。在造型上有可能因為各種不同廠牌所製造而有各式各樣的裝飾，很多漂亮的像是藝術品，也擁有中東神秘面紗的氣息，材質分為銅、不鏽鋼等，因為要用「煮」的，所以也要考慮材質上傳導熱的速率或是清潔等。

為什麼要喝土耳其咖啡？

1. 讓身心慢下來

   土耳其咖啡需要細心慢煮以及準備好器材，並不是隨沖即用的飲品，在忙碌的社會生活中，讓身心慢下來沖煮土耳其咖啡讓身心充電再出發。

2. 訓練耐心

   你必須細心照料每次沖煮的過程，過程需要五至十分鐘，這種慢食主義也在興起，用耐心及品質去照顧食物，絕對不會愧對味蕾。

3. 放鬆心靈

   當你準備好所有的過程且沖煮出咖啡時，通常已經讓身心平靜下來，坐下來慢慢享用一杯好咖啡，好好的享受當下的時光。

4. 增進彼此的情誼

   在土耳其的傳統中土耳其咖啡是要煮給你所重視的人，如家庭、情人、友人或是生意上的夥伴，讓大家好好坐在一起聊個近況，雖然現在用 LINE 或是 Facebook 已經很方便，但坐在一起面對面還是很重要的。

土耳其研究： 咖啡能抗氧化

土耳其的心血管疾病專家研究發現，咖啡能夠抗氧化，並且聲稱其實小孩子也能使用咖啡，在適量的情況下是很好的飲品，但也建議要使用‘無糖咖啡’，畢竟糖分會影響小孩子的發育，所以也看過許多報導篇章說不要讓小朋友吃太多零食、可樂或是含糖飲料就是這個緣故，而咖啡算是天然的飲品之一與茶葉相同，若是新鮮咖啡豆更加加分。

土耳其咖啡壺的構造及原理

咖啡的幾種煮法不外乎就是煮、沖、濾，而土耳其咖啡就是用其咖啡鍋壺「煮」，咖啡鍋壺的構造如圖所示，一開始會將開水、新鮮研磨咖啡粉及糖份一起用小火煮沸，其中糖分都是先加，一杯土耳其咖啡的甜度在製作時就要決定，隨著流傳到希臘等地區，也有著無糖的喝法。
在第一次煮沸後，會先將咖啡壺拿出冷卻數秒再拿回去爐上加熱至沸，會使得咖啡的味道更為濃郁香醇；在煮沸的同時，咖啡會不斷上升且冒泡，要注意不要讓咖啡滿出來。
土耳其咖啡是沒有濾的動作，且粉水一起煮時，難免會喝到咖啡渣，千萬別覺得討厭，這可是土耳其咖啡的精華之一 ── 土耳其咖啡占卜，從咖啡渣的圖案可以當作占卜，Fala inanma falsız kalma 是一句土耳其的諺語，告訴人們千萬不要只相信占卜，但占卜還是有它的益處；如同咖啡渣一樣，這樣的沖煮方式會使的咖啡更加濃郁，雖然可能會造成口感上有渣感。

土耳其咖啡沖煮方式及步驟

土耳其咖啡所需器材：

• 土耳其咖啡壺
• 水（冷溫都可以）
• 咖啡杯（容量不須太多）
• 磨豆機（咖啡需要細粉約等同義式濃縮）
• 加熱源

土耳其咖啡沖煮步驟：

1. 將咖啡壺加入水，火轉中強火，等待水的溫度上升。
2. 加入咖啡粉一匙約 15 克可以製作出 90 ml的咖啡。加入時先不用攪拌，讓咖啡粉浮在上方。
3. 加入糖或是不加，也暫時不須攪拌。
4. 等待溫度更高時，開始融解糖以及咖啡粉，此時可以開始攪拌，並且將火轉小，慢慢攪拌數次。
5. 等待咖啡冒出泡泡至表面，將咖啡壺先移開火源，此時的泡泡應該是要細小的。
6. 注意咖啡的溫度，許多教學會說讓咖啡煮沸，但正確的煮法不是煮沸，正確的飲用溫度約在 70 – 80度C，如果溫度過高這些咖啡泡泡也會隨之蒸發。
7. 將咖啡壺放回火源，讓泡泡慢慢出現，有一說法是越多泡泡的咖啡越好喝，月新鮮的咖啡泡泡也會較多，重複二至三次步驟五至七，就可以煮出一杯好的土耳其咖啡！

土耳其咖啡占卜

喝完咖啡後，因為沖煮的方式會殘留許多殘渣，留下最後一口，將杯子倒放至盤子上，等待杯子冷卻後，觀看杯子中的咖啡渣形狀，這是古早傳至現今的咖啡算命，根據流傳如果杯子中有圖案，其表示意思如下：

結論

土耳其咖啡傳說是最古老的咖啡烹煮方式，可能有些人沒有嘗試過，要在台灣碰觸到這種咖啡比較困難，而且真正的土耳其咖啡其實是使用熱砂所加熱烹煮的，也有世界土耳其咖啡大賽，如同其他 Aeropress、手沖、Barista 咖啡師大賽等一樣，各國好手齊聚一堂比賽。正好在台灣還是有人在這方面有研究的，甚至開了一間店！那就是位於台北天母的「一步一步來/Kopi Ibrik」，有機會可以去嘗試！