獵人咖啡師風味筆記:
杯測氣味以甜香料的特殊香氣,帶出甘草與香草味,入口後立即感受到豐富的油脂香氣感厚實香醇,適宜的甘苦味,幾乎不帶酸味,堅果香氣讓質感細膩,乾淨但卻濃郁,黑糖與焦糖的香氣回甘於口,餘韻綿長細膩。
入口後立即感受到豐富的油脂香氣,甜香料與甘草味厚實香醇,尾韻帶有黑糖及焦糖的香氣,幾乎不帶酸味,整體乾淨濃郁,回甘於口。
每年二月在巴西最熱的時節裡所舉辦的巴西嘉年華一共為期五天,所有人都拋開束縛狂歡享受這幾天。重頭戲是森巴舞花車遊行,每年都會吸引上百萬人前來朝聖,體驗百年歷史的嘉年華文化。
在中世紀的這幾天,平民和貴族會拋開身分階級,相互打扮成對方。不管是誰都有權利扮成公主和王子的樣子,拋開所有社會階級和角色的束縛,這場百年歷史的巴西嘉年華,也表示著「人人平等」的寓意,直到現在仍維持這份特殊的意義。
源自於19世紀黑奴舞蹈的森巴舞,傳入巴西後結合了葡萄牙、印地安和巴西土著舞蹈等,變成了活潑且帶有歡樂氣息的舞步,也成了巴西著名的舞蹈。舞者們會穿著帶有羽毛、亮片甚至是寶石等的特製服裝,帶著燦爛笑容,搭配每年的主題賣力熱舞,就是希望得到評審們的青睞。
隨著時代的進步,這場盛大的嘉年華更趨於專業。不但有街頭演奏的專門團隊,還封街讓里約當地森巴舞學校組隊遊行進行表演,奪得全世界的注目。在每一所學校遊行過後會發表評比結果,冠軍隊伍展演的花車遊行將替整場嘉年華畫下最完美的句點。
蘇門達臘最好的的咖啡來自於島北邊的亞齊省靠近塔瓦爾湖(Tawar)地區和較南方圍繞著托峇(Toba)湖邊的山脈。 此地的咖啡豆大多採用他們獨特的半水洗式處理法,並且因為土壤鐵質缺乏,此地區的咖啡生豆會帶有一種特殊的藍色。
林東(Lintong)產區位在北蘇門達臘島上托峇湖(Toba)附近,是此地區最出名的咖啡。也指定只有在林東(Lintong)地區生產且經過挑選,顆粒大、杯測分數最高的咖啡豆才能命名為黃金曼特寧。
林東(Lintong)曼特寧咖啡大多酸度較低,醇厚度高。用濕剝除法表現出其特殊風味,低沉又活潑的特性,為特有的印尼式咖啡。
巴西共有三個主要的咖啡產區,三洲分別為 Minas、Bahia和Sao Paulo,巴西也是世界上最大的咖啡生產國。 巴西的咖啡豆一般來說被認為是活潑且口感圓潤的豆種,因此許多混合咖啡豆或義式咖啡豆都會用巴西咖啡來做調配。
喜拉朵(Cerrado)則是巴西內的一個產區,喜拉朵(Cerrado)大多採用半日曬(Pulped Natural)的方式來處理。因為半日曬處理法是連皮帶果肉的咖啡豆與果膠一起乾燥,所以保留住成分較高的有機物和礦物質。此種咖啡豆香氣較為濃郁,微甜中帶點可可風味,酸度低且口感滑順均衡,整體帶給人們一種高雅的印象。
Pulped Natural其實就是巴西盛行多年的半洗式處理法。在生豆處理的環節中拿掉「發酵」的程序,讓去除掉果皮、果肉的帶殼豆直接日曬,將黏膜曬乾後連同豆殼一起用機器打掉。此種處理法的咖啡豆醇厚度佳、帶點甜味且酸性較水洗豆低。
7 Comments
現在最期待的就是隔週收到的咖啡獵人禮物盒了!每次都像小朋友一樣滿心期待的打開包裝,看到漂亮的風味卡和聞到超新鮮的咖啡豆香氣超滿足呀!自從訂購了咖啡獵人後我家從此充滿了咖啡香呢!
我對曼巴的認知就是一半苦的曼特寧跟一半酸的巴西咖啡,雖然味道平衡可是總覺得沒什麼特色。這期號稱的完美新曼巴增加了曼特寧的比例,豐富的油脂味和甘苦的香氣幾乎不帶酸味,黑糖餘韻繞侯,真的有詮釋到新曼巴的風味!
從第一期到現在第三期對於咖啡不同的風味體驗真的很喜歡,不過前兩期的豆子覺得沒有挑的很仔細,但這次有很明顯的改善喔!希望可以繼續保持下去!然後這期的曼巴不只適合沖黑咖啡,煮義式做拿鐵也很順口喔!
咖啡豆的品質不錯又新鮮!很有創意的販售手法,訂購方式也很便利,會繼續支持,期待下期收到的咖啡豆!
覺得盒子裡的咖啡豆風味地圖設計得很好,上面不但清楚標示了產地處理法等等基本資料,還有寫上咖啡豆的每個風味特色,有香味、甜度、酸度、口感還有咖啡師的風味筆記,不只是配送咖啡還教我怎麼喝咖啡,我很推薦給想多嚐試體驗的咖啡新手唷!
之前咖啡展在你們的攤位試喝一款巴拿馬咖啡覺得很有層次感很喜歡就訂購了這期的咖啡豆,這期曼巴咖啡跟巴拿馬的風味真的是非常不同,跟印象中清爽的巴拿馬比起來這款厚實許多,我覺得加點牛奶喝起來比較順口
這期的新曼巴咖啡味道甘苦、口感厚實,沖給老爸喝老爸讚不絕口呢!自己喝的話喜歡沖稍淡一些可以細細品嚐曼巴的堅果香和焦糖甜。