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咖啡豆保存方法指南

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咖啡豆保存

挑選好咖啡豆之後,接下來的功課就是存放咖啡豆了。你知道咖啡豆在烘焙後幾個小時內最新鮮嗎?哪一種容器最能保存咖啡豆的新鮮呢?咖啡豆可以放在冰箱裡嗎?接下來我們將告訴你咖啡豆存放的祕訣。

咖啡豆保存: 講求新鮮的咖啡豆

就跟大部份的食物一樣,越新鮮越能品嚐到最真實的美味。咖啡豆也是,越是新鮮,風味越好。好不容易買到高品質的咖啡豆,你一定不希望因為存放不周,而喝到風味大打折扣的咖啡。咖啡豆對外界環境很敏感,最佳賞味期限也不長,如何正確地存放咖啡豆,對於追求高品質咖啡的人來說,是非常重要的課題。

新鮮剛烘焙好的咖啡豆油脂被烘烤出來後,表面會有閃閃的光澤

首先,我們先來看看咖啡豆的特性。新鮮剛烘焙好的咖啡豆油脂被烘烤出來後,表面會有閃閃的光澤(淺焙咖啡豆、經水洗去咖啡因處理的特殊豆子除外),豆子內部會持續進行一些反應,並釋放出二氧化碳。新鮮的咖啡豆每公斤可排出5-12公升的二氧化碳。這個排氣現象是辨別咖啡是否新鮮的關鍵之一。

藉由這個持續變化的過程,咖啡在烘焙後的48小時後會開始漸入佳境,建議咖啡的最佳賞味期是烘焙後48小時之後,最好不要超過兩週

影響咖啡豆新鮮的元素

三天買一次新鮮烘焙咖啡豆,對忙碌的現代人來說顯然有點不切實際。用正確的方式保存咖啡豆,就可以避免掉採購的麻煩,依然喝得到完整保留原始風味的咖啡。

烘焙後的咖啡豆最害怕以下幾個元素:氧氣(空氣)、濕氣、光、熱、異味。氧氣讓咖啡豆腐壞、變質,水分會洗去咖啡表面散發香氣的油脂,其他元素則會干擾咖啡豆內部的反應作用,最後影響到咖啡的風味。

由此你應該可以推斷,最佳存放咖啡豆的環境就是隔絕氧氣(空氣)、乾燥且陰暗無味的地方。而這其中又以隔絕氧氣最為困難。

咖啡豆保存需要置入隔絕氧氣乾燥且陰暗無味的地方

真空包裝不代表新鮮

也許你會想:「隔絕空氣有什麼難的,真空包裝就好啦。再不然,放在咖啡密封罐裡面,氧氣也進不來吧。」真空包裝或全密封包裝對於其他食材來說可能很好,但我們必須要告訴你的是,這兩種包裝都不適合新鮮的咖啡豆。

前面我們說過,咖啡豆在烘焙後會持續釋放出很多的二氧化碳,如果真空包裝裡的咖啡豆是新鮮的話,那袋子應該會爆開才對。因此,一般廠商的做法是,將烘焙好的咖啡豆靜置一段時間,等豆子不再排氣之後,再放入真空包裝。如此一來就不用擔心爆開,但咖啡豆就不再有最新鮮的風味了。咖啡粉用真空包裝倒是可以的,但我們都知道,咖啡粉本身就已經不是咖啡最新鮮的狀態了。

密封包裝也不是好方法,密封包裝只會防止空氣進入,原來包裝裡含有的空氣沒有辦法出去。空氣裡有21%的氧氣,這等於是把氧氣和咖啡豆關在一起作用,無法達到最好的防腐效果。

保存咖啡的最佳裝置:單向透氣閥

單向透氣閥

單向透氣閥的正面與側面示意圖

 

正解來了,目前市面上能達到保存咖啡豆新鮮最佳效果的裝置,是單向透氣閥(one-way valve),是1980年美國賓州Fres-co公司所發明的裝置。

為什麼呢?在這裡複習一下簡單的高中物理,輕的氣體移動速度比較快,因此在只有一個出口、氣體只出不進的空間裡,輕的氣體傾向逸出,重的氣體傾向留下。這是格雷姆定律(Graham’s Law)告訴我們的。

想像一個包裝有新鮮咖啡豆的袋子,裡面有一些剩餘的空間裝滿空氣,而空氣裡有21%的氧氣和78%的氮氣。二氧化碳比這兩種氣體都重,咖啡豆產生二氧化碳之後,就會把氧氣和氮氣擠出去。這時如果有單向透氣閥,氣體只能出去,不能進來,袋子裡的氧氣就會隨時間越來越少,而這正是我們所希望的。

咖啡豆排氣指的是排出二氧化氮

氧氣越少,咖啡越好

氧氣是造成咖啡豆變質的兇手,這是在選擇、評估各種咖啡豆存放產品時必須考量的原則之一。有人選擇在咖啡豆的袋子上戳一個小洞,這的確比完全密封好,但氧氣逸出的量跟速度都有限,而且洞是雙向的管道,外面的氧氣也會跑進袋子裡。減少包裝裡的空氣含量當然也是一個選項,但只有單向透氣閥可以降低咖啡豆包裝袋裡的氧氣含量

另外要提醒的是,有單向透氣閥的包裝必須要密封才能發揮效用,否則氧氣還是能進到袋子裡。在密封之前,可以輕輕把空氣儘量擠出去,減少袋子裡的氣體空間,能接觸到咖啡豆的氧氣量也會更少。

咖啡豆如何保存 Q&A

當然,單向透氣閥只是保存咖啡豆的開始,以下我們整理了一些你可能會有的疑問,希望能幫助你每天都能享受到最新鮮的咖啡。

  • 咖啡豆買太多怎麼辦?

一般建議咖啡豆的最佳賞味期限是兩星期,但如果你買了超過兩星期的量,那最好的方式是用放在冷凍庫。我們建議用可密封的冷凍袋(裡面的空氣越少越好),並分裝以小包裝的方式存放,每個包裝都不超過兩星期的量。要使用咖啡豆前一個小時取出,等退冰成室溫再開封。咖啡豆的表面比較不會有水珠凝結。不要忘了,水分也會嚴重影響咖啡豆的風味,已經拿出冷凍庫的咖啡豆千萬不要再放回去,避免水氣在解凍、結凍的過程中影響咖啡的味道。

在良好存放的情況下,咖啡豆可以在冷凍庫中保鮮兩個星期。最多可以放兩個月,但不建議。

  • 咖啡豆可以放在冰箱冷藏庫嗎?

咖啡豆不能放在冷藏庫,只有冷凍庫才能保鮮。第一是溫度不夠低,第二是咖啡豆本身有去除異味的功效,會把冰箱裡其他食物的味道也吸進豆子裡,最後煮出來的咖啡可能就會有你家冰箱的味道。任何保存盒都無法抵擋異味,就連咖啡粉也不建議放在冰箱冷藏庫裡。

  • 咖啡粉保存建議

咖啡粉最好的保存方式是煮成咖啡喝掉,因為標準的咖啡粉存放時間是一個小時。現磨現煮的咖啡,才能保有最好的風味。

如果真的沒有辦法,那我們建議把咖啡粉放在密封的容器裡(瓷器最好)。咖啡粉非常容易受濕氣影響,必須要保持乾燥,並且儘量不要放超過兩個星期。

買品質好且新鮮的豆子,用有單向透氣閥的深色容器密封包裝,放在乾燥、陰涼、沒有日曬和蒸氣的地方。咖啡豆烘焙後48小時風味漸入佳境,室溫下保存兩個星期最新鮮。

  • 為什麼存放咖啡豆有這麼多眉角,聽起來很麻煩。

很簡單,因為品質好的咖啡值得你費心。咖啡是很日常的飲品,卻也有很豐富的學問可以研究,這就是咖啡有趣的地方,用心感受,一起品嚐咖啡最完整、純粹的風味。

 

15 Comments

  1. Debby Tai 說道:

    我拿到豆子後豆袋會越來越膨脹是正常的嗎?我要把氣體壓出來嗎?

    • CoffeeHunter 說道:

      袋子會膨脹表示咖啡豆非常新鮮才會不斷釋出二氧化碳唷!如果真的太過膨脹的話建議可以輕輕把氣體從排氣閥壓出來唷!

  2. Mars 說道:

    請問你們的豆子都是什麼時候烘的?我可以拿到最新鮮的豆子嗎?

  3. Alex Lin 說道:

    咖啡豆太新鮮袋子會爆炸嗎?

    • CoffeeHunter 說道:

      如果您選擇的咖啡豆袋沒有單向排氣閥,是有可能會因為釋放出太多二氧化碳膨脹而導致袋子炸開唷!

  4. lin 說道:

    請問我曾買過咖啡豆裝在有單向排氣閥的袋子,但是該袋子卻沒有完全密封(只熱壓密封袋子的中間部分,左右兩邊沒有),過幾天我開封咖啡豆發現香氣大幅降低。這是故意讓氣體排出的做法還是可能是人為疏失呢,謝謝

    • CoffeeHunter 說道:

      Hi Lin, 如果是袋子有開口,可以看到裡面的咖啡豆,那您買到的應該是商家沒有密封完整的咖啡豆喔,因為單向排氣閥的設計目的是讓袋內的空氣只能出不能進,要避免咖啡豆排氣完以後去吸到外界的空氣與味道,因而降低香氣甚至是變味。可能是密封時機器溫度不夠,以至於袋子沒有密合完整。下次不論到哪個商家購買豆子時,可以多注意一下封口是否完整喔^^

  5. Andy Liao 說道:

    你好,單向排氣跟真空罐有附一根可以抽真空的比較,哪一種對保存咖啡比較好呢?

    • Admin_Sylvia 說道:

      您好 Andy, 真空抽氣罐把空氣抽掉確實會降低氧氣對咖啡豆的影響,但因為抽真空的過程也會加速咖啡的排氣,反而會使咖啡的賞味期會提前結束喔(味道沒了)。比較推薦單向透氣閥其實是一個相當好的設計喔^^

  6. C 說道:

    您好1.請問一般星巴克買回來的豆子也需要用單向排氣罐存放嗎?2.他們賣的都子皆已包裝好意思是沒在排氣不新鮮了?

    • Admin_Sylvia 說道:

      您好,星巴克購買的豆子不確定是烘焙多久了,通常可能是好幾個月了,新鮮度已經不高囉,排氣的過程通常會在剛烘焙好的前1-2週,仍然建議放在單向排氣罐或是玻璃罐內(不透光或是蓋布,儘量不要直接光線照射)存放,並儘速使用完畢喔,謝謝^^

  7. C 說道:

    謝謝回覆。再請問已經不排氣的豆子放在單向排氣罐和玻璃罐哪個比較優呢?因為試過放入單向排氣罐但一直有聞到咖啡香氣排出,不知這樣是否會讓存放的豆子越來越失去香味?

    • Admin_Sylvia 說道:

      您好^^ 排氣完的咖啡豆建議放到密封玻璃罐內儲存,儲存的方式儘量採小份分裝的方式,大約每罐裝入一週的量,因為在開關取豆的時候,豆子會接觸到空氣跟濕氣,故採小份分裝可以讓還用不到的豆子持續密封在罐內。保存風味幾個重點:減少接觸空氣的時間,儲存在乾燥通風處、避免照光、避免儲存在異味重的環境。最重要的是,購買適量並盡快使用完是最棒的了!

  8. C 說道:

    不好意思再請問是配合哪家宅配? 因排班制不固定時間在家。。黑貓的話有駐點可自取。。

    • Admin_Sylvia 說道:

      您好,我們是配合新竹物流。若您住家有管理室,物流可以代轉交管理室喔。 若真的不方便,我們也可以為您安排送到方便取件的便利超商喔^^ 非常期待您試試看我們的咖啡!

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