手沖咖啡壺

近年單品咖啡在台灣開始盛行，從產區、莊園生產的單品咖啡取的也容易，其中最入門方便的屬手沖，只要有手沖壺、濾杯、濾紙就能沖出一杯好咖啡，在設備上的金額也沒有這麼高，如一台義式咖啡機就要幾萬元，而手沖壺約莫在五百就可以買到，當然也是隨著等級越高價格也越高，想要開始入門單品精品咖啡的你，一定要看完這篇文章！

手沖咖啡的器具

大致上分為咖啡壺、咖啡杯、磨豆機、濾紙、濾杯、溫度計、電子秤以及手沖壺。咖啡為什麼要喝現磨？咖啡豆被磨成咖啡粉後，香味因子會隨著時間逐漸流逝，因為粉狀的接觸面積更大，流逝的時間更快，最好的咖啡味就是現磨最好！而使用單品咖啡的磨豆機建議使用小富士 R-220，亦或是台灣製造的小飛鷹、小飛馬即可應付單品咖啡的研磨度。而咖啡杯、咖啡壺則是屬於個人品味美觀居多的用品。溫度計讓我們能掌控水溫，深烘培的豆子建議使用 85 – 90 度的水溫沖煮，而淺陪的則可以用 90 – 97 度的水沖煮。電子秤能讓我們掌控每次的粉量，手沖咖啡的變因很多，光是咖啡胡的流速、濾紙的厚度等等都會影響，為了降低差異，咖啡的份量能夠精準測出是最好。

富士 R220 / 飛鷹 CM300AU / 飛馬 600N

手沖壺的種類

咖啡手沖壺的種類大致分為下列幾種，國外評測網站也有許多文章評比，咖啡獵人為您列出以下：

• 細嘴壺（口徑 4-5mm）：

  新手入門最適合的壺種代表，其優點是手抖、手挫，水流都還可以穩定流出，讓每一處的咖啡粉能夠均勻的碰觸到熱水，防止部分萃取過度。

Tiamo 不鏽鋼宮廷式細口壺 8 MM

• 細嘴壺（口徑 6mm以上）：

  也是屬於較為入門款式，較多為看到的宮廷壺、日式手沖壺都屬於這種，在購買時要仔細挑購，不然可能會有水流不穩濺水花問題。

KINTO SCS 手沖壺 (Slow Coffee Style)

• 削平式寬口壺嘴：

  可以更控制水流粗細，水柱較大，想使用細水柱時會較難控制，可能會造成粗水柱沖出，是需要練習的壺種，上手過後也不至於太難。

• 尖嘴式鶴嘴壺：

  優點是大小水柱水流均柔順穩定且好控制，搭配水的溫度、沖煮位置高低變化能讓咖啡的層次感更為豐富細緻。

• 寬口式鶴嘴壺：

  無論水柱大小水流都是柔順的，需要時間磨練，它的水流適合緩慢滲透的沖煮方式。

• 大嘴鳥：

  一開始可用點滴的方式悶蒸咖啡，等到萃取一些咖啡後，用細水柱萃取咖啡，最後可以用很粗的水柱將最後的咖啡完整浸泡，在使用上手要很穩，不然水流會很不穩定，也是屬於需要練習的壺種。

• ★ 材質介紹 － 琺瑯：

  琺瑯是一種在金屬表面上鍍上一層玻璃釉彩，以琺瑯材質製作的器皿不只質地輕巧表面不沾黏，清理起來也是非常容易，郎好的抗菌、抗酸，隔絕了金屬直接碰觸水，沖出的咖啡也保留最原始的味道。

如何讓手沖咖啡更好喝？

掌握原則「沖煮咖啡時間越長，是用較粗的咖啡粉，沖煮時間短，則是用較細的咖啡粉。」而我們可以避免細粉影響味覺，就是在沖泡之前在使用濾網濾過一次，將可能會影響味覺的細粉濾掉，可以多購買一個細粉過濾器讓你的杯中咖啡更加純粹。

簡單再提一下手沖咖啡三步驟：

1. 沾濕

   在一開始讓咖啡碰到水，讓咖啡開始釋放分子，讓二氧化碳釋放完全，再將水注入萃取咖啡液。

2. 溶解

   咖啡可溶分子在熱水中的過程，喜歡香甜味道的萃取時間需要短些，太久就會溶解出苦味分子。

3. 擴散

   咖啡香氣分子透過滲透離開咖啡豆，擴散進熱水，成為杯中的咖啡。

其中濾杯與濾網的選擇，之後會有更詳盡的介紹。咖啡變化的因素非常多，且每種咖啡豆都有不同的最佳沖煮方式，想喝苦一點的可以把粉磨細一點，較高的水溫以致於萃取久一點。

手沖壺推薦

★ 購買手沖壺前提事項

1. 壺嘴大小

   細嘴壺有水流穩定的優勢，寬口壺水流變化較大，需要練習，水流也較柔順。

2. 壺身材質

   不鏽鋼、金屬、琺瑯等等都各自有其優勢，在檯面上的大品牌做出的都不會太差，重點在於使用後的保養，生鏽、汙垢都會影響水的品質。保溫度也會有所差異，咖啡的溫度會對於萃取有影響，所以要看壺身保溫效果。

3. 防燙設計

   金屬的導熱很快，熱水的溫度會導致壺身很燙，這時候若影響到手持時的手感，會影響沖出咖啡的味道，也有安全上的疑慮，故若有防燙手把設計的是較好的選擇，或是沖咖啡時要用布裹住手把。

4. 設計

   對於喜愛設計感的朋友，設計也是一個考量點，有好的設計用起來不只賞心悅目，感覺是視覺與味覺的雙重感受。

5. 加熱設計

   可以用瓦斯爐？電磁爐？這是一個你要考慮的因子，配合家中器具哪種加熱方式較適合你。

★ 各品牌手沖壺

• Kalita Pot 900

來自於日本的品牌 Kalita，頂著日本的職人工藝，壺身銅製，高效能的導熱，保溫也屬於一流等級，是所有手沖玩家的首選，壺內層鍍上一層鎳，台灣潮濕的氣候也不會生鏽，屬於細口的壺嘴，出水穩定。外表則像是歐洲宮廷的古典氣息，優雅、浪漫、耐看不退流行！

• Kalita 琺瑯壺 大嘴鳥

大嘴鳥裡的代表作，也是琺瑯材質的經典，杯身有著濃郁典雅的古典風，復古造型搭配柔美線條，融合古典現代。水柱大小需要自己控制，水柱的大小搭配能使咖啡的層次更加豐富細緻。

• 田口護咖啡大師專用手沖壺

田口護為日本咖啡傳奇，也參與了YUKIWA M5廣口手沖壺的設計，設計點在於手把上有透氣孔可以幫助散熱，壺蓋有鍊住壺身，且此款手沖壺為手工打造，因此也造成每個杯子可能會有坑疤。田口護先生到七十幾高齡都還致力於發展手沖咖啡，在日本各地教導後輩如何沖煮咖啡，是日本的咖啡傳奇。

• 月兔印琺瑯壺

日本最經典的琺瑯器皿品牌，1923年創立的琺瑯品牌，深受台灣咖啡圈喜愛，外型放在桌上就像是個裝飾品，月兔印琺瑯壺可以直接在瓦斯爐上加熱，但並不適用於電磁爐以及微波爐。月兔印都是由人工上釉料，看得出月兔印的用心，屬於削平式寬口壺嘴。

• BONAVITA 恆溫控制壺

BONAVITA是美國品牌，在多項咖啡手沖大賽被使用，使用英國 STRIX 溫控系統。設計給專業手沖咖啡需要精密溫控，是市面上唯一一款溫控差在正負攝氏一度的咖啡手沖壺。

• Kalita 不鏽鋼波浪壺

採用 18-8 高級不銹鋼製作，杯把用卯釘固定，也用木頭包覆不會燙手，鶴嘴壺口可以控制水流粗細。此款設計可以用瓦斯爐、電磁爐直接加熱，方便實用價格也不太貴，網路爬文此款是多數人的選擇。

• HARIO 雲朵不鏽鋼細口壺 

日本老牌 HARIO，屬於細壺嘴可以輕易控制水量，也受到許多專業手沖咖啡者的喜愛。漂亮的波浪紋像似雲朵般，配合手把的造型相輝映，外表內在兼具，不銹鋼材質，可以適用在電磁爐上的手沖壺。

想喝好咖啡

手沖咖啡現在非常盛行，由於器具跟其他種類相較之下價格較親民，網路上不管是 PCHOME、YAHOO 購物都非常容易購買到，本篇文章介紹了手沖壺的差異，給各位的建議是找到適合自己順手的手沖壺，多多練習，或許並不是價格高的就比較好喝，也因手感、咖啡豆的不同有所差異。咖啡獵人會為您準備好最好品質的咖啡豆！